Кафедра "Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья"

Версия для слабовидящих | Обычная версия

Вы здесь: Самарский ГАУ \ Анонсы \ Подразделения \ Факультеты \ Кафедры \ Кафедра "Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья"

Кафедра "Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья"

Подробности: Создано 13.08.2014 09:59; Просмотров: 79491

Заведующий кафедрой:

Блинова Оксана Анатольевна,

кандидат сельскохозяйственный наук, доцент.

Тел.: +7 939 754 04 86 доб. 401

E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Кафедра «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» организована в 1994 году как выпускающая кафедра технологического факультета. Первым заведующим являлся профессор Александр Павлович Журавлев (1994…2001 гг.). С сентября 2006 года кафедра «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» переименована в кафедру «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья». С сентября 2001 по конец 2018 года заведующим являлся декан технологического факультета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Дулов Михаил Иванович. С декабря 2018 года по настоящее время кафедру возглавляет кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Блинова Оксана Анатольевна.

Учебная работа

Кафедра осуществляет подготовку специалистов на технологическом и агрономическом факультетах. На технологическом факультете является выпускающей кафедрой по направлениям подготовки:

35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (Профиль подготовки: Технология производства и переработки продукции растениеводства, Технология производства и переработки продукции животноводства);
38.03.07 Товароведение (Профиль подготовки: Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности);
35.04.04 Агрономия (Профиль подготовки: Производство, хранение и переработка продукции растениеводства);
19.04.02 Продукты питания из растительного сырья (Профиль подготовки: Технология продуктов питания из растительного сырья);
2.7.1 Биотехнологии пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ.

Дисциплины, преподаваемые на кафедре

По направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профиль подготовки «Технология производства и переработки продукции растениеводства, Технология производства и переработки продукции животноводства»:

1. Биохимия сельскохозяйственной продукции;

2. Генетика растений и животных;

3. Основы научных исследований;

4. Технология хранения и переработки продукции растениеводства;

5. Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции;

6. Физико-химические методы исследований;

7. Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции;

8. Технохимический контроль растительного сырья и продуктов переработки;

9. Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции;

10. Санитария и гигиена на предприятиях по производству продуктов питания из растительного сырья;

11. Хранение и переработка плодов и овощей

12. Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства;

13. Методы обработки экспериментальных данных;

14. Охрана труда и техника безопасности на перерабатывающих предприятиях;

15. Технологическое оборудование зерноперерабатывающих производств;

16. Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий;

17. Технология муки и крупы;

18. Послеуборочная обработка и хранение зерна;

19. Техника и технология растительных масел;

20. Техника и технология комбикормов;

21. Техника и технология бродильных производств;

22. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания;

23. Инновационные технологии переработки зерна;

24. Инновационные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции;

25. Оборудование перерабатывающих производств;

26. Автоматизация технологических процессов хранения и переработки продукции растениеводства;

27. Фасовочная и упаковочная техника для сыпучих материалов;

28. Коммерческая деятельность в агропромышленном комплексе;

29. Идентификация и обнаружение фальсификации сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров.

По направлению подготовки 38.03.07 Товароведение, профиль подготовки: «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности»:

1. Товароведение однородных групп продовольственных товаров;

2. Безопасность товаров;

3. Товароведение и таможенная экспертиза товаров растительного происхождения;

4. Упаковка товаров;

5. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

6.Товароведение и таможенная экспертиза непродовольственных товаров;

7.Товароведение и таможенная экспертиза хозяйственных товаров;

8. Товароведение и экспертиза субтропических и тропических плодов;

9. Товароведение и таможенная экспертиза одежных товаров;

10. Товароведение и экспертиза электробытовых товаров.

По направлению подготовки 35.03.04 Агрономия, профиль подготовки: «Агрономия»:

1. Технология хранения и переработки продукции растениеводства;

2. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства.

По направлению подготовки 35.03.05 Садоводство, профиль подготовки: «Декоративное садоводство и ландшафтный дизайн»:

1. Хранение и переработка плодов и овощей.

По направлению подготовки 35.04.04 Агрономия (профиль подготовки: «Контроль качества продукции растениеводства по технологической схеме производства»):

1. Инновационные технологии при хранении растениеводческой продукции;

2. Инновационные технологии при переработке растениеводческой продукции;

3. Семеноведение и семенной контроль;

4. Технологии глубокой переработки зерна;

5. Технологии глубокой переработки плодоовощного сырья;

6. Безопасность продукции растениеводства и продуктов ее переработки;

7. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства и продуктов ее переработки;

8. Технология переработки дикорастущего растительного сырья.

По направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья (профиль подготовки: «Технология продуктов питания из растительного сырья»):

1. Научные основы моделирования и проектирования продуктов питания из растительного сырья;

2. Физико-химические и биохимические свойства растительного сырья;

3. Управление качеством продуктов питания из растительного сырья;

4. Санитарно-пищевая безопасность продуктов питания из растительного сырья;

5. Инновационные технологии продуктов питания из растительного сырья;

6. Технологии национальных продуктов питания;

7. Холодильные технологии продуктов питания;

8. Товароведение продуктов растительного происхождения;

9. Сенсорный анализ продуктов питания;

10. Методы исследований в технологии продуктов питания из растительного сырья;

11. Стандартизация и сертификация продуктов питания из растительного сырья;

12. Проектирование технологических процессов пищевых производств;

13. Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания;

14. Биотехнологии при производстве продуктов питания из растительного сырья;

15. Тара и упаковка для продуктов питания растительного происхождения;

16. Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции;

17. Современные технологии производства хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий;

18. Инновационные технологии производства напитков;

19. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки;

20. Технология сушки продуктов питания растительного происхождения;

21. Современная технология консервов и пищеконцентратов;

22. Современная технология производства продуктов детского питания;

23. Продукты питания из дикорастущего растительного сырья;

24. Современные технологии производства растительных масел.

Учебно–методическая работа

Преподавателями кафедры подготовлены и изданы учебные пособия:

Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях/ Блинова О.А. // Кинель, 2018.
Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств/ Бурашников Ю.М., Максимов А.С., Сысоев В.Н. Учебник // Москва, 2018.
Оборудование перерабатывающих производств/ Сысоев В.Н., Толпекин С.А., Волкова А.В., Макушин А.Н. // Практикум / Кинель, 2019.
Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции/ Александрова Е.Г., Коржавина Н.Ю., Макушин А.Н. // Кинель, 2019.
Маркетинг в торговле/ Троц А.П., Блинова О.А., Праздничкова О.В. // Кинель, 2019.
Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств/ Бурашников Ю.М., Максимов А.С., Сысоев В.Н. // Учебник / Москва, 2020. (2-е изд., стер.)
Генетика растений и животных. / Е. Г. Александрова. – Кинель : Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ, 2022. – 155 с.
Научные основы моделирования и проектирования продуктов питания из растительного сырья / Волкова А.В. – Кинель : Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ, 2023. – 137 с.
Современная технология консервов и пищеконцентратов./ Волкова А.В., Макушин А.Н., Блинова О.А., Кузьмина С.П. – Кинель : Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ, 2023. – 170 с.
Методы исследований в технологии продуктов питания из растительного сырья / Волкова А.В., Праздничкова Н.В., Макушин А.Н. – Кинель : Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ, 2022. – 157 с.
Техника и технология бродильных производств / Кузьмина С.П., Макушин А.Н., Волкова А.В., Праздничкова Н.В., Блинова О.А. — Кинель : Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ, 2022. — 128 с.

Научно-исследовательская работа

Подготовлено к публикации и издано типографским способом 10 монографий:

Дулов, М.И. Продуктивность и качество зерна мягкой пшеницы в Поволжье [Текст] : Монография / М.И. Дулов, О.А. Блинова, А.П. Троц. - Самара : РИЦ СГСХА, 2010. – 216 с. (13,5 п. л.);
Оболенский, Н.В. Основы технологии производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий [Текст] : Монография / Н.В. Оболенский, М.Б. Терехов, М.И. Дулов [и др.]. - Нижний Новгород, 2010. – 384 с. (24,0 п. л.).
Федотова, З.А. Комплексная оценка влияния КВЧ-излучения на особенности биологии вредителей запасов зерна (на примере доминирующих видов Среднего Поволжья) [Текст] : Монография / З.А. Федотова, Ю.А. Ромадина. - Самара : РИЦ СГСХА, 2010. – 212 с. (13,2 п. л.);
Дулов, М.И. Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой [Текст] : Монография / М.И. Дулов, Е.С. Казакова. - Самара : РИЦ СГСХА, 2011. – 226 с. (14,5 п. л.);
Журавлев, А.П. Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов [Текст] : Монография / А.П. Журавлев, Л.А. Журавлева. - Самара : РИЦ СГСХА, 2012. – 365 с. (22,8 п. л.);
Дулов, М.И. Продуктивность и качество зерна проса в Поволжье [Текст] : Монография / М.И. Дулов, А.В. Волкова, А.Н. Макушин. - Самара : РИЦ СГСХА, 2013. – 242 с. (15,13 п. л.).
Журавлев, А.П. Зерносушение и зерносушилки [Текст] : Монография / А.П. Журавлев монография. – Кинель: РИЦ СГСХА, 2014. – 293 с. (18,31 п. л.).
Милюткин, В.А. Высокоэффективная техника для энерго-, влаго-, ресурсосберегающих мировых технологий mini-till, no-till в системе точного земледелия России[Текст] : Монография / В.А. Милюткин, В.Э. Буксман, М.А. Канаев - Кинель, РИО Самарской ГСХА, 2018. – 182 с. (10,58 п.л.).
Александрова Е.Г. Формирование урожайности и качества грибов шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) при промышленном культивировании на синтетическом субстрате с применением органических добавок [Текст] : Монография / Е.Г. Александрова. – Кинель : РИО Самарскорго ГАУ, 2020. – 127 с. (7,94 п.л.)
Применение фитообогатителей при производстве хлеба функциональной направленности / Волкова А.В., Блинова О.А., Макушин А.Н., Александрова Е.Г., Праздничкова Н.В., Кузьмина С.П. . – Кинель : Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ, 2023. – 160 с.

Получены патенты на изобретение

№2781989 «Способ получения кисломолочного десерта с порошком пантов марала». Дата государственной регистрации в государственном реестре изобретений РФ 21 октября 2022 г.
№2781989 «Способ производства чипсов томатных». Дата государственной регистрации в государственном реестре изобретений РФ 21 ноября 2023 г.

Аспирантами кафедры подготовлено и защищено 15 кандидатских диссертаций: Васильев М.В. (2001 г.), Сысоев В.Н. (2002 г.), Алексеева М.М. (2003 г.), Волкова А.В. (2003 г.), Пашкова Е.Ю. (2003 г.), Лавренникова О.А. (2004 г.), Киселева М.Ю. (2005 г.), Ромадина Ю.А. (2005 г.), Праздничкова Н.В. (2005 г.), Ягунин С.С. (2006 г.), Блинова О.А. (2007 г.), Троц А.П. (2008 г.), Казакова Е.С. (2010 г.), Макушин А.Н. (2012 г.), Александрова Е.Г. (2020 г.).

Тематика выпускных квалификационных работ посвящена применению нетрадиционного сырья в технологии производства хлеба, хлебобулочных изделий, макаронных изделий, пищеконцентратов, алкогольных и безалкогольных напитков, продуктов переработки плодоовощной продукции функциональной направленности.

Основные направления научных исследований кафедры связаны с разработкой тем:

«Разработка технологий и нормативной документации по производству продуктов питания нового поколения функциональной направленности на основе нетрадиционного растительного сырья» (Номер интернет регистрации АААА-А19-119041290023-0);
«Исследование эффективности КАС – ПАО «КуйбышевАзот» Самарской области»:
- Совершенствование технологии возделывания озимой пшеницы с использованием системы внутрипочвенного внесения жидких азотных серосодержащих удобрений на базе КАС мультиинжектором в различных дозах;
- Исследования влияния систем дробного питания картофеля посредством внесения жидких азотных серосодержащих удобрений КАС+Sс поливными водами и новых твердых форм азотных удобрений с содержанием серы марки NS(26:13) на его продуктивность;
- Исследование эффективности новых азотных жидких минеральных удобрений-КАС+S, КАС+S+гумат калия и твердых-нитросульфат, карбамид+S– ПАО «КуйбышевАзот» в инновационных технологиях по сравнению с традиционно-используемыми удобрениями – аммиачная селитра базовых технологий Среднего Поволжья на культурах: яровая пшеница, подсолнечник, кукуруза на зерно.

Сотрудники кафедры приняли активное участие в Поволжской Агропромышленной выставке - 2023 г с проектами по следующим темам:

«Разработка систем питания жидкими удобрениями КАС с серой-S, микроэлементами, дополнительными стимуляторами роста и тестирование новых удобрений нитросульфат N:S– 26:13 И карбамид+Sпри возделывании сельхоз-культур», руководитель профессор Милюткин В.А.;
«Мука из ножек грибов шиитаке как основа для биологически активной добавки», руководитель доцент Александрова Е.Г.;
«Фруктово-ягодная пастила как продукт функционального питания», руководитель доцент Блинова О.А.;
«Технология производства консервов из грибов шиитаке», руководитель доцент Волкова А.В.;
«Применение экстракта эстрагона при производстве национального русского напитка», руководитель доцент Кузьмина С.П.;
«Безглютеновые, бездрожжевые мелкоштучные кондитерские изделия», руководитель доцент Макушин А.Н.;
«Разработка технологии производства натуральной пищевой добавки из голозерного сорго для сухих завтраков типа гранола»,руководитель доцент Макушин А.Н.;
«Применение порошка чаги (Inonotusobliquus) при производстве хлеба подового из муки пшеничной высшего сорта», руководитель Праздничкова Н.В.

Коллектив кафедры принял участие в XXVРоссийской агропромышленной выставки «Золотая осень – 2023» с проектом: «Способ производства кисломолочного многослойного десерта с порошком пантов марала».

Материально-техническая база кафедры оснащена комплексным исследовательским и технологическим оборудованием, что позволяет вырабатывать продукцию, проводить органолептические, физико-химические, структурно-механические исследования растениеводческого сырья и продуктов переработки. В условиях учебных лабораторий осуществляются изучение качественных показателей сырья и продуктов его переработки, проверка на соответствие требованиям нормативной и технической документации, в том числе вырабатываемой студентами и преподавателями в рамках учебных занятий и научных работ.

Преподаватели кафедры регулярно принимают участие в конференциях международного, российского и регионального уровня.

На базе кафедры студенты имеют возможность заниматься научно-исследовательской работой и принимать участие в научно-практических конференциях.

Базовыми предприятиями для прохождения производственных практик являются: ООО «Пивоваренная компания «Балтика» - «Балтика-Самара»; ГК «Русагро», ЗАО «Самараагропромпереработка»; ООО ЮниФлэйкс; ООО «Фитнес Фуд»; ООО «Богатое»; ОАО «Самарский хлебозавод № 5»; ЗАО «Самарский булочно-кондитерский комбинат».

На кафедре осуществляется дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Школа юного технолога» и «Университет юного технолога» Центр развития «ДНК» (Дом научных коллабораций) со школьниками школы №2 п.г.т. Усть-Кинельский, ответственный Праздничкова Н.В.

На кафедре работают руководители структурных подразделений профильных организаций:

Казарина А.В. - канд. с.-х. наук, доцент, заведующая лаборатории интродукции, селекции кормовых и масличных культур ФГБНУ «Поволжский НИИСС»;
Мурашкина А.Б.- канд. с.-х. наук, доцентканд. с.-х. наук, доцентначальник производственной лаборатории филиала ООО «Пивоваренная компания «Балтика – «Балтика-Самара».

Сотрудники кафедры:

Блинова Оксана Анатольевна, заведующий кафедрой, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Милюткин Владимир Александрович, доктор технических наук, профессор;
Волкова Алла Викторовна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Макушин Андрей Николаевич, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Праздничкова Наталья Валерьевна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Кузьмина Светлана Павловна, кандидат технических наук, доцент;
Александрова Екатерина Георгиевна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Троц Алия Пеккиевна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Зипаев Дмитрий Владимирович, канд. техн. наук, доцент, заместитель генерального директора по науке и технологиям ООО «ИСКО»;
Мурашкина Алла Борисовна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Казарина Александра Владимировна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;
Толпекин Сергей Александрович, старший преподаватель.
Полушко Наталья Валериевна, старший лаборант